Якщо для мешканців багатоповерхівок вулична їжа більше асоціюється з пиріжками, то приватні домовласники мають можливість готувати у себе в саду корисні і смачні страви. Але якщо такої радості, тобто барбекю, поки немає, цей недолік треба виправляти, почавши з теоретичної підготовки. Відкритий вогонь і навіть тліюче вугілля завжди викликають приємні і утихомирюючі почуття. Тому восени і взимку настільки душевні посиденьки біля каміна. Однак теплі дні хочеться проводити на свіжому воздхе, і барбекю стає якоюсь літньою резиденцією. Ну і, звичайно ж, з появою першої весняної зелені і до глибокої осені триває безперервний сезон пікніків. Без сумніву, іноді не зайве і в ліс вибратися, але вдома-то все куди зручніше: і їхати не потрібно, і кухня під рукою, і туалет поруч, і альтанка тут, і посуд ... Одним словом, барбекю - бути! Але де його розташувати, як спланувати, з чого і як побудувати, як експлуатувати?
Вибір місця
В принципі, барбекю можна розмістити де завгодно, головне при цьому - дотримати необхідні будівельні норми і забезпечити безпеку не тільки самої конструкції, але і прилеглих об'єктів. В іншому випадку останні можна якщо й не підпалити, то прокоптить. Найбільш поширені місця для розташування барбекю-комплексів:
1. Веранда і тераса зручні тим, що хоч і є частиною вулиці, але закриті від вітру і дощу. Крім того, вони максимально наближені до будинку, а значить, зручно, що поруч кухня і санвузол. Сюди можна вивести той же музичний центр, телевізор, караоке. Для таких зон зручні невеликі стаціонарні і переносні конструкції. У цьому випадку найважливіше подбати про міцність основи і пожежної безпеки. Потрібно зіставити вагу нової споруди і несучу здатність статі. У деяких випадках останній частково розбирають, і під ним закладають бетонну плиту. Щоб закрити від жару стіни будинку і підлогу веранди, можна облицювати термостійкої плиткою хоча б метровий периметр навколо барбекю. Якщо допустимо, димохід виводять вище даху приміщення - тоді і тяга краще, і дихається легше.
2. Патіо і альтанка віддалені від будинку, тому з точки зору пожежної безпеки менше вимог, хоча, звичайно ж, дерев'яні конструкції повинні бути на відстані в 1-2 м від топки. Особливість таких зон в меншого захисту від вітру, тому аж ніяк не зайвим буде врахувати розу вітрів на ділянці і розташувати гриль в захищеній з півночі низині. Краще, щоб топка була закрита з трьох сторін - це не тільки збереже жар, але і запобіжить видування вугіллячок, яке може бути чревате розповсюдженням вогню. Часто альтанки роблять компактними, і вся їх внутрішня площа задіяна під стіл, лавки і вузькі півметрові проходи, що прилягають до стінок. У такому випадку, звичайно ж, барбекю не вбудовані в готовий об'єкт. Але його можна цілком успішно приставити тильною стороною до однієї із зовнішніх стінок, вибравши місце, де ніхто не сидить (наприклад біля входу або в куті). Важливо подбає про безпечній відстані до дерев'яних деталей. Якщо потрібно прилаштувати барбекю впритул, то стінки додатково термоизолирующими.
3. Літня кухня - це окреме приміщення, схоже з домашнім аналогом. Істотна різниця в тому, що одна, а то і всі стіни «замінені» відмінним видом на присадибну ділянку, тобто їх просто немає. Ну а раз кухня, то і розмах відповідний. Якщо на домашній кухні купу страв може готувати одна мультиварка, то для літнього варіанту потрібні окремі блоки. Щоб не заважати сусідам, барбекю і зону відпочинку краще максимально віддалити від їхнього будинку, альтанки або басейну. Також потрібно врахувати, що відстань від межі ділянки до барбекю має бути не менше 4 м. Відстань від власного фасаду також має убезпечити останній від диму.
Без вугілля і дров
Вогнища для приготування частіше бувають дров'яними, але зустрічаються газові та електричні. Вироби двох останніх типів продають у готовому вигляді, тому в статті детально будуть розглянуті лише дров'яні конструкції. Та й душевності в тих грилях малювати - так, проста готування. Найчастіше газові барбекю працюють від однойменних балонів. Готувати на грилі з балоном зручніше, тому що легше контролювати температуру спека. Більш того, немає потреби морочитися з вугіллям і дровами, відповідно, немає і диму. Електричні барбекю ще простіше і дешевше. По конструкції вони схожі з Вафельниці - через систему захисної автоматики до розетки підключений нагрівальний елемент, що передає своє тепло антипригарному покриттю, на якому і відбувається готування. Особливо доцільне використання електрогрилем в обмежених умовах альтанки або відкритої веранди.
Класичні грілевие комплекси
Важлива характеристика комплексу барбекю - він може не тільки включати в себе практично всі можливі функції з приготування їжі, але і всі вони можуть функціонувати одночасно. Стаціонарні барбекю з цегли бувають різних комплектності і розміру.
- Найпростіший і економний за матеріалами і робіт варіант - само барбекю. Ширину такої споруди можна зробити близько метра. Цього буде цілком достатньо для використання невеликою компанією. В принципі, з запасом або для паралельної готування м'яса, овочів, риби можна зробити і велику топку, але тоді луше передбачити можливість зонування чаші під вугілля. Якщо місця мало, то для посуду, продуктів та спецій використовують той же стіл альтанки або переносний кавовий столик. При наявності вільної площі з боків прилаштовують одну або дві стільниці. На невеликих ділянках, відведених під барбекю, добре зарекомендувала себе Г-подібна конструкція, де вогнище знаходиться в кутку. Нерідко одну з робочих поверхонь комплектують миттям, до якої підведена вода від домашньої каналізації (труби прокладають нижче глибини промерзання грунту) або від накопичувального бака, що наповнюється за допомогою поливального шланга. Для збору і відводу води споруджують слив в домашній каналізації або використовують локальний дренажний колодязь (закопану діряву бочку зі щебенем).
- Крім самої барбекюшніци грілевий комплекс може включати також дров'яну варильну поверхню з плитою на дві конфорки. Останні роблять з металевих кілець, змінюючи кількість яких можна варіювати потужність надходить вогню. Альтернативний варіант-чавунна плита, вона буває зовсім без отворів. Зазвичай таку піч комплектують духовкою.
Споруда барбекю
Найпростіше, звичайно, побудувати відкрите барбекю, але знову ж вітер може перешкодити готуванні, а то і спровокувати пожежу. Інша справа - жаровня з трьома бічними стінками, дахом-навісом і димарем. На ній можна готувати і під час дощу. Якщо говорити про загальні рекомендації, то для фундаменту використовують готову плиту або саморобну, залиту за один раз. Топку барбекю, печі і всіх інших теплових приладів обов'язково викладають з вогнетривкої (шамотного) цегли. Щоб споруда служила довго, кладку топки ведуть на спеціальні термостійкі розчини. Підстава барбекю, печі й інших несхильних нагріванню конструкцій кладуть із звичайного рядового цегли або пінобетону, використовуючи цементно-піщаний розчин. Щоб детальніше розглянути процес зведення, його потрібно розділити на етапи, пов'язані з влаштуванням окремих конструкцій:
- Плита підстави. Невеликий гриль не вимагає капітального фундаменту, але повинен бути встановлений на бетонну або цегляну плиту (від 10 см заввишки), що забезпечує стійкість і оберігає будівлю від грунтової вологи. У деяких випадках такий плитою може бути навіть тераса будинку. Якщо готової плити немає, її слід створити, рівно встановивши на піщано-гравійну шарі (близько 20 см).
- Стіни підстави. Будівництво самого барбекю починається з зведення стін підстави (до топки). Зазвичай їх роблять з природного каменю або цегли. Не слід використовувати для будівництва печей кремній і вапняк. Потрібно продумати висоту підстави (стінок). Як правило, висота розташування топки відповідає висоті розміщення кухонних стільниць - 85-90 см.
- Топка. Над підставою встановлюють плиту, на якій розташовуватиметься топкова камера. Плита може бути або бетонної, або складеної з клінкерної цегли (ребром). На ній з трьох сторін від топки зводять стінки. Їх висота зазвичай складає від 30 до 50 см. Оптимальний розмір топки для сім'ї з чотирьох осіб - 70 х 40 см. Бічні стінки є частиною топки і викладаються з вогнетривкої цегли. Їх роблять таким чином, щоб на них можна було встановлювати на різній висоті барбекю, вертел гриля або деко (10, 15 і 20 см над колосникових гратами). Для цього в цеглі прорізають пази, в які потім буде вставлятися решітка. Важливо ще до будівництва печі виготовити решітки і висувні ящики, щоб потім не виявилося, що вони не підходять за розміром.
- Дах-навіс і димохід. На цій стадії конструкцію вже можна вважати побудованої і готової до використання. Але краще буде доповнити її димарем. Чим він вищий, тим краще тяга і менше задимлення.
Деталі
Необхідні деталі і правильно підібрані аксесуари не менш важливі, ніж вдалі конструкція і місце розташування самої печі. До металевих елементів - колосників, рожна, решітці, деку - висувають особливі вимоги. Найбільш бажаний чавун - він допомагає зберегти смакові якості продуктів. Там, де його використовувати не можна, фахівці рекомендують застосовувати нержавіючу сталь (шампури, гаки, відбивачі і т.п.) Металеві конструкції гриля можуть бути зварними, клепаними і кованими. Ковані коштують дорожче, зате зможуть повною мірою відповідати фантазії господаря гриля і коваля. Клепані теж можна виготовити під старовину, і вони більш доступні. Дешевше і найзручніше зварювання. При цьому її характеристики деяким відрізняються від двох інших варіантів.